一、清蒸多宝鱼

原料 新鲜多宝鱼一条（约700克）。
调料 葱10克，姜8克，盐、红椒丝各5克，料酒15克，李锦记蒸鱼豉油20克，油30克。
制作方法 1.去除内脏和鱼鳃，清洗干净，在鱼身上斜切3个一字花刀，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟,放在盘子里，将适量姜片、葱段放在鱼身上。
2.蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺一下，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
3.将葱切细丝，放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液。
4.鱼蒸好后，除去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。炒锅烧热油，8成热（油冒烟）时关火，将油倒在葱丝上。最后，将烧热的蒸鱼豉油（烧时加一点点水）沿着鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

二、红烧多宝鱼
原料 多宝鱼750克。
调料 配料（芹菜、青蒜、蒜头、姜各10克，指天椒5克），盐、麻油各5克，胡椒粉3克，老干妈辣椒醬10克，味汁（酱油、香醋各15克，糖19克，鸡精3克），油30克。
制作方法 1.多宝鱼治净，在鱼身上橫切几刀，用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；把配料切好。
2.烧热油锅把鱼煎金黃，出锅备用。
3.热油把配料爆香，加上老干妈辣椒醬同炒。加入上汤也可用清水烧开，把鱼回锅，加入味汁调味，再烧10分钟即可。

三、骨香多宝鱼
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克，色拉油500克。
制作方法 1.将多宝鱼杀好洗净,取肉切成日字片，加入盐、味精各5克、蛋清10克、生粉拌匀腌十分钟。水中下入盐5克、味精5克烧开，将芦笋氽透捞出。
2.鱼肉片放入六成热的油锅中，小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3.鱼骨抹上蛋液，用马兜装好，入八成热的油锅中炸至定型，锅立即离火，1分钟后用旺火复炸1分钟至酥脆，捞出控油。
4.锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。
制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，可与菜品一起入口。

四、浓汁雷司令多宝鱼的做法

菜肴配方：

多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g

洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g

莳萝 2g

厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。

2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量

的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。

3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。

4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。

五、骨香多宝鱼

原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。

调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。

做法：

1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。

4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。

创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。

制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容器容易塌陷，影响菜品外观；若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，客人可与菜品一起入口。